Honduras Capucas Lavado -Descafeinado-

7,5115,02 IVA incluído

Café de especialidad descafeinado de Honduras. Paquetes de 250 y 500 grs.

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Descripción

HONDURAS RAC CAPUCAS LAVADO

-DESCAFEINADO-

DESCRIPCIÓN

En 1885 , Atanacio Rodolfo Romero, bisabuelo de la familia Rodríguez-Romero, compró algunas parcelas de tierra en la región de Las Capucas, Honduras, y comenzó a cultivar tabaco y un poco de café para el consumo de la familia. 75 años después, su hijo Atanacio Rodolfo Romero viajó a Costa Rica, donde se enteró de cómo implementar mejores prácticas para producir café de alta calidad, cambió el cultivo de tabaco al café, y sentó las bases para que las Capucas se convirtiese en una de las zonas cafetaleras más destacadas en Honduras. En 1999 Omar Rodríguez, yerno de Atanacio, fundó la Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada, COCAFCAL.

COCAFCAL, es una organización cooperativa, que trabaja con responsabilidad social y ambiental, desarrollando y ofreciendo productos y servicios de calidad, con valor agregado, buscando satisfacer los requerimientos de nuestros clientes, generando con ello bienestar a los socios, empleados y la comunidad.

Este café es procesado por uno de los métodos más populares en Capucas, el método lavado. Este método consiste en lavar el café de forma manual en canales de correteo, el café se despulpa y luego se deja reposar unas horas para que el mucílago esté en el punto para lavarlo. Se lava con agua completamente limpia en canales de correteo, este proceso se realiza de la forma más cuidadosa ya que un paso mal realizado en el proceso puede dañar completamente el café.

Una de las mejores técnicas para el secado del café es el uso de secadoras solares. Estas consisten en una armazón de madera o metal cubierta con un material plástico trasparente que permite la entrada del sol pero que no permite la entrada el agua, Las paredes también se cubren con un material plástico. Tanto en el techo como en las paredes se incorporan aperturas que permitan dejar salir la humedad generada así como regular la ventilación que será clave para el control de la temperatura de secado durante todo el proceso. El café queda seco con aproximadamente un 12% de humedad.

Este método proporciona al grano una homogenización de la humedad de manera que no habrá granos más húmedos que otros. Esto retrasa el envejecimiento del café secado.

El proceso de descafeinización al agua destaca por preservar la sutileza y los aromas y sabores de origen. Y no debemos obviar que no se utilizan disolventes químicos para ello.
Un proceso muy sencillo de realizar y al mismo tiempo entender:

  1. El café verde se sumerge en agua sobresaturada de componentes solubles del café a excepción de la cafeína. A este extracto se le llama GCE (extracto de café verde).
  2. El GCE fluye alrededor de los granos de café. Buscando el equilibrio en materia, la cafeína migra hacia el GCE.
  3. El GCE ahora contiene cafeína pero esto no dura mucho, se hace pasar a través de un filtro de carbono donde se quedan atrapadas las moléculas de cafeína y el GCE se regenera.
  4. Esto se repite continuamente durante 10 horas (se hace un seguimiento del tiempo, temperatura y flujo), el resultado es un café libre del 99.9% de cafeína.

FICHA TÉCNICA

  • Área San Pedro de Copán
  • Altura 1.100 – 1.400 m.s.n.m.
  • Finca Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada – Beneficio Santa Rosa
  • Variedad Arábica – Bourbon, Catuaí, Caturra y Pacas
  • Proceso Lavado
  • Secado Secadoras solares
  • Certificación Orgánico
  • Sabor Café con claras notas de cacao y caramelo, destacan las notas de canela y recuerda al arroz con leche. Acidez media-baja y buena textura en boca, regusto largo.

NOTAS DE CATA

Aroma… 7.75

Sabor… 7.50

Acidez… 7.50

Pos-gusto… 7.25

Cuerpo… 7.75

Balance … 7.50

Uniformidad… 10

Dulzura… 10

Limpieza… 10

Global… 7.50

Total… 82.75

Un café Specialty es considerado todo aquel que tras un exhaustivo examen y una cata por profesionales consigue obtener más de 80 puntos en la valoración SCAA (Specialty Coffee Association of América). Nosotros le damos un punto de exigencia más y no aceptamos ningún café que este por debajo de los 82 puntos. Nuestro catador Q-Grader junto con los más profesionales proveedores de café se encargan de realizar esta gran selección.

Todos nuestros cafés se fabrican sobre pedido, por tanto el tiempo de entrega será de unos 5-6 días aproximadamente. Nuestros precios incluyen el IVA.

Información adicional

Peso

250 gr, 500 gr

Tipo de molido

En grano, Molido fino (Espresso), Molido grueso (Filtro), Molido medio (Moka-Italiana)

Tipo de tueste

Tueste claro (85-70 escala Agtrom), Tueste medio (70-55 escala Agtrom), Tueste oscuro (55-25 escala Agtrom)

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